}{&}{ bnt al-7rmyn }{&}{
02-02-2006, 12:58 PM
*s) البروتينات :
هي مواد كيميائيه عضويه , تتركب من عناصر الكربون , و الهيدروجين , و الأكسجين , و النيتروجين , و بعض البروتينات , و تحتوي بجانب هذه العناصر على عنصر الفسفور , و الكبريت , و الحديد , و اليود .
المواد البروتينية :
و هي أطعمه تمد الجسم بالمركبات التى يحتاج اليها للنمو و تتكون البروتينات من :
أ : احماض أمينيه أساسيه .
ب : احماض أمينيه غير أساسيه.
مصادر البروتينات تنقسم الى قسمين:
1 : من أصل حيواني مثل : (اللحوم بأنواعها المختلفة , و الأسماك , و الألبان و مشتقاتها , و البيض ).
وهي ذات قيمه حيوية عاليه نظرا لاحتوائها على جميع الأحماض الامينيه الاساسيه لذالك فهي بروتينات كاملة.
2 : من أصل نباتي مثل : ( البقول , كالفول , و العدس , و اللوبيا , و الفاصوليا ).
و ينبغي ان لا تكون هذه الاطعمه مصدر البروتين الوحيد في الغذاء , لان البروتينات المستمدة من هذه المصادر لا تمد الجسم بكل ما يحتاجه , فهي ذات قيمه حيوية منخفضة
وظائف المواد البروتينية :
1 : تدخل في تكوين الخلايا الجديدة التي تحل محل الخلايا المستهلكة في جميع انسجه الجسم.
2 : تزداد الحاجة اليها لبناء انسجه جديدة و خاصه في الفئات الحساسة , مثل : مرحلة الطفولة , المراهقة , الحمل , و كذالك المرضى , و بعد العمليات الجراحية .
3 : تدخل في تركيب المواد المنظمة في الجسم , مثل : الإنزيمات , الهرمونات , و الأجسام المضادة التي تساعد الجسم على مقاومة الميكروبات .
4 : تساعد على تنظيم الضغط الاسموزي و التوازن المائي في الجسم.
5 : تلعب دورا مهما في تنظيم درجة الحموضة في الدم .
6 :يمكن استعمال البروتين كمصدر للطاقة.
احتياجات الجسم من البروتين :
تقدر كمية البروتين اللزمه للشخص البالغ حسب وزنه , فالشخص البالغ يحتاج الى جرام واحد من البروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم يوميا , و تزداد الحاجة للبروتين في فترات النمو , و مراحل الحمل و الرضاعة , و الطفولة , و المراهقة ؛ وذالك لان هذه المراحل تتطلب نمو و بناء الانسجه , و تطور نمو الاجهزه الداخلية في الجسم , كما تزداد الحاجة للبروتين في حالة الاصابه بالجروح , و الكسور , و بعد العمليات الجراحية و في فترات النقاهة , حيث يقوم البروتين بتعويض الانسجه التالفة و بناء انسجه جديدة .
مضاعفات نقص البروتين في الغذاء :
1 : بطء نمو الانسجه و عدم تعويض التالف منها , و قلة النشاط , و ضمور العضلات , و إصابة الشخص بالضعف .
2 : قلة تركيز البروتين في البلازما , و اختلال الضغط الاسموزي , مما يؤدي الى زيادة السوائل في الأنسجة.
3 : قلة العصارات الهضمية , مما يؤثر على الغدد و الأعصاب .
4 : قلة مقاومة الشخص للأمراض .
*s)
هي مواد كيميائيه عضويه , تتركب من عناصر الكربون , و الهيدروجين , و الأكسجين , و النيتروجين , و بعض البروتينات , و تحتوي بجانب هذه العناصر على عنصر الفسفور , و الكبريت , و الحديد , و اليود .
المواد البروتينية :
و هي أطعمه تمد الجسم بالمركبات التى يحتاج اليها للنمو و تتكون البروتينات من :
أ : احماض أمينيه أساسيه .
ب : احماض أمينيه غير أساسيه.
مصادر البروتينات تنقسم الى قسمين:
1 : من أصل حيواني مثل : (اللحوم بأنواعها المختلفة , و الأسماك , و الألبان و مشتقاتها , و البيض ).
وهي ذات قيمه حيوية عاليه نظرا لاحتوائها على جميع الأحماض الامينيه الاساسيه لذالك فهي بروتينات كاملة.
2 : من أصل نباتي مثل : ( البقول , كالفول , و العدس , و اللوبيا , و الفاصوليا ).
و ينبغي ان لا تكون هذه الاطعمه مصدر البروتين الوحيد في الغذاء , لان البروتينات المستمدة من هذه المصادر لا تمد الجسم بكل ما يحتاجه , فهي ذات قيمه حيوية منخفضة
وظائف المواد البروتينية :
1 : تدخل في تكوين الخلايا الجديدة التي تحل محل الخلايا المستهلكة في جميع انسجه الجسم.
2 : تزداد الحاجة اليها لبناء انسجه جديدة و خاصه في الفئات الحساسة , مثل : مرحلة الطفولة , المراهقة , الحمل , و كذالك المرضى , و بعد العمليات الجراحية .
3 : تدخل في تركيب المواد المنظمة في الجسم , مثل : الإنزيمات , الهرمونات , و الأجسام المضادة التي تساعد الجسم على مقاومة الميكروبات .
4 : تساعد على تنظيم الضغط الاسموزي و التوازن المائي في الجسم.
5 : تلعب دورا مهما في تنظيم درجة الحموضة في الدم .
6 :يمكن استعمال البروتين كمصدر للطاقة.
احتياجات الجسم من البروتين :
تقدر كمية البروتين اللزمه للشخص البالغ حسب وزنه , فالشخص البالغ يحتاج الى جرام واحد من البروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم يوميا , و تزداد الحاجة للبروتين في فترات النمو , و مراحل الحمل و الرضاعة , و الطفولة , و المراهقة ؛ وذالك لان هذه المراحل تتطلب نمو و بناء الانسجه , و تطور نمو الاجهزه الداخلية في الجسم , كما تزداد الحاجة للبروتين في حالة الاصابه بالجروح , و الكسور , و بعد العمليات الجراحية و في فترات النقاهة , حيث يقوم البروتين بتعويض الانسجه التالفة و بناء انسجه جديدة .
مضاعفات نقص البروتين في الغذاء :
1 : بطء نمو الانسجه و عدم تعويض التالف منها , و قلة النشاط , و ضمور العضلات , و إصابة الشخص بالضعف .
2 : قلة تركيز البروتين في البلازما , و اختلال الضغط الاسموزي , مما يؤدي الى زيادة السوائل في الأنسجة.
3 : قلة العصارات الهضمية , مما يؤثر على الغدد و الأعصاب .
4 : قلة مقاومة الشخص للأمراض .
*s)