اشهى المأكولات
الارز المحمر

المقادير3 ا

كواب ارز
ملعقتان كبيرتان من السمنة
4 ملا عق كبيرة من السكر
زعفران
ماء ورد
حب هيل
ماء

طريقة التحضير

ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا, يخلط الزعفران والهيل المطحون ينقع بماء الورد
يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان,تضاف الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج
يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا,يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر
يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد, يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج

يقدم الارز مع اللحم او السمك

المجبوس

المقادير

كيلو لحم
3 اكواب ارز
خمس بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب نخي (الحمص المفلوق)
نصف كوب زبيب
كوب سمن
بهارات
ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
دارسين (قرفة)
مسمار (قرنفل)
زعفران
ملح

طريقة التحضير

يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد, يغسل الزبيب ويصفي
يسلق النخي حتي ينضج
يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد علي ال10 سم
يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح
يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم والبهارات المشكلة

طريقة اعداد الحشو

يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب
يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من الهيل المطحون والملح والبهار , ثم يرفع عن النار ويترك جانبا
يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن
يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم
بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة

التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط ومن حولة الارز مغطي بالحشو

اطباق البرغل واللحم

الجريش باللحم والطماطم

المقادير

كيلو جريش
كيلو ونصف لحم هبرة
نصف كيلو طماطم
خمس بصلات
كوب سمن
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة بهار حار
ملح وقرفة
ماء


طريقةالتحضير

يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتي يحمر لون اللحم
تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر
تحرك البندورة في القدر حتي تذوب
يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة
يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا

التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا

الهريس باللحم

المقادير

كيلو لحم بالعظم
3 اكواب حب هريس
سمن
بهارات
ملح
دارسين

طريقة التحضير

يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة من الماء , حتي ينضج اللحم جيدا
يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة)
ينقي القمح ويغسل ويضاف الي اللحم , يوصل التحريك في الوعاء حتي يذوب اللحم والقمح معا
تسكب الهريسة في اطباق من دون عظم ويزين سطحها بالقرفة وتقدم ساخنة او باردة

ملاحظة يمكن اعداد الهريسة بالدجاج , وتحضر بنفس طريقة اعداد الهريسة باللحم , ويستعمل الدجاج بدل اللحم

المحاشي ..



الملفوف المحشي



المقادير

كرنب
نصف كيلو لحم مفروم
كوبان ارز
راسان من الثوم
عصير ليمون حامض
نعناع يابس
سمن او زيت
ملح
بهارات

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

يغسل الارز وينقع ثم يصفي من الماء
يضاف اللحم المفروم الي الارز ويضاف الية ملعقة سمنة والملح والبهارات ويخلطوا مع بعض ويترك جانبا

يخلص ورق الملفوف من الجذر ويسلق بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة
تنزع العروق من كل ورقة وتقطع الي قطع بحجم ورقة العنب تقريبا
توضع الحشوة فوق كل ورقة وتلف كالاصابع
تصف العروق في قدر بالاسفل وتصف الاصابع فوقها
يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويوضع في قدر الملفوف
يغمر الملفوف بالماءويرفع علي نار خفيفة ويغطي بصحن ثقيل حتي لا يتفكك
عندما يجف ماؤة يغمر مرة ثانية بالماءويضاف الية الحامض والنعناع اليابس ويترك فوق نار خفيفة حتي يجف ماؤه مجددا
يقدم ورق الكرنب المحشي باللحم والارز ساخنا



الملفوف المحشي علي الطريقة الكويتية

المقادير

ملفوف
نصف كيلو لحم مفروم وعظم
كوب ونصف ارز
نصف كوب تمر هند
نصف كوب سمنة او زيت
راس ثوم
ملح
بهار
دارسين

طريقة التحضير

تنزع اوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي وترفع وتصفي
تقطع العروق ويبقي الورق الطري
يغسل الارزويصفي من الماء ويضاف الية الملح والبهارات والدارسين
يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم
توخذ كل قطعةمن الملفوف ويوضع عليهاقدر ملعقة من الارز وتلف كالاصابع وتصف في القدر
يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجة الملفوف ويغطي بصحن ليمنع التفكك
يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتي يغلي
تخفف النار وترك القدر حتي يجف ماؤه
ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء المغلي ويضاف الي الملفوف
ويترك علي نار خفيفة حتي يجف
يقدم ساخنا او باردا



محشي البصل


المقادير

كيلو لحم
قطعة شحم
كيلو طماطم
كوب ارز
سمن
تمر هند
ملح
بهار
كركم

طريقة التحضير

تنقع نصف كوب تمر هند بالماءالفاتر
ينقي الارز ويصفي من الماء ويسلق حتي ينضج
يقطع الراس والذيل لكل بصلة من الاعلي والاسفل ويحز نصف البصلةبالسكين ويبقي قطعة واحدة دون ان تقسم الي قسمين
ينقع البصل بالماءالمغلي حتي يسهل فيما بعد فصل كل طبقة عن الثانية, ثم يصفي ويترك علي جنب
يقطع اللحم والشحم قطعا صغيرة ويخلط مع الارزو تقور حبات الطماطم ويضاف اللب الي الارز
وتضاف البهارات والملح والسمنة ويخلطوا جيدا لتشكل الحشوة
تفك طبقات البصل تحشي وتلف, يصف البصل بقدر مدهون بالسمن, وكذلك الطماطم تحشي وتصف علي وجة البصل
يوضع القدر علي النار متوسطة الحرارة ويثقل بصحن حتي لا يتماسك المحشي
بعد ربع ساعة من الطبخ يضاف تمر الهند المنقوع , ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة

تقدم في طبق مزين وهي ساخنة



اطباق الباذنجان


باذنجان بالفرن

الصورة لفتح الشهية


المقادير

2 كيلو باذنجان
كيلو لحم مفروم
5حبات بندورة
بصلتان
كوب لبن رائب
نصف كوب صنوبر
ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت للقلي


طريقة التحضير

يفرم البصل ويقلي مع اللحم بالزيت والبهارات و تعصر البندورة ويخفق العصير مع اللبن الرائب
يخلط البصل واللحم مع نصف كمية اللبن عصير الطماطم, يقشر الباذنجان يقطع دوائر ويملح ويقلي
يصف الباذنجان المقلي في طبق ويفرش فوقة اللحم والبصل, يسكب الباقي من اللبن وعصير البندورة فوق الوجة مع قليل من الزيت
ثم تدخل الفرن حتي النضج
بقدم الباذنجان ساخنا ويزين بالصنوبر



الباذنجان بقطع اللحم

المقادير

2كيلو باذنجان
نصف كيلو لحم
كيلو بندورة
كوب سمنة
ملح
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة دارسين

طريقة التحضير

يقشر الباذنجان ويقطع قطع مربعة وينقع بالماء والملح, يقطع اللحم ويقلي بالسمن حتي يحمر, يغمر بالماء المغلي ويترك فوق نار متوسطة, يقلي الباذنجان حتي يشقر, يضاف الباذنجان الي اللحم المقلي ويضاف الية البهارات , تقشر الطماطم وتزال منها البذور , وتضاف الي القدر وتترك حتي تغلي
تخفف النار وتترك حتي ينضج الباذنجان

يقدم الباذنجان ساخنا مع الارز المفلفل

اطبااق البطااطا



البطاطا المحشوة


المقادير

10 حبات بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان
5 حبات طماطم
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملح
طريقة التحضير


تقشر البطاطا ويفرغ ما بجوفها وتنقع بالماء, يفرم البصل ويقلي بالزيت حتي يصفر ويضاف الية اللحم, ومن ثم تضاف البهارات والملح يترك علي النار حتي ينضج اللحم
تصفي حبات البطاطا من الماء وتحشي بخليط البصل واللحم, تصف حبات البطاطا المحشوة في صينية ويرش فوقها عصير الطماطم
تدخل الصينية الي الفرن بدرجة متوسطة حتي لا تتفتت حبات البطاطا وتترك حتي تنضج
تقدم ساخنة




البطاطا مع المرق باللحم

المقادير

كيلو بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
كيلو طماطم
نصف كوب زيت
نصف راس ثوم
نصف ملعقة صغيرة دارسين
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
ملح

طريقة التحضير

يقطع اللحم قطعا ويقلي حتي يحمر
يغمر اللحم بالماء الساخن ويترك فوق النار حتي ينضج
تعصر الطماطم ويصفي العصير وتضاف الي اللحم ويترك حتي يغلي علي نار خفيفة
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع قطعا متوسطة وتنقع بالماء والملح ثم تصفي وتقلي , يدق الثوم ويضاف الية مع الملح والبهار والدارسين
تضاف البطاطا المقلية والثوم والدارسين والملح والبهار الي اللحم ويتركوا حتي يعقد المرق وتنضج البطاطا

تقدم بجانب الارز




البطاطا المحمرة مع اللحم

المقادير


5 حبات من البطاطا
نصف كيلو من اللحم
حبتا طماطم
نصف كوب عصيرليمون
ملعقة بهارات, فلفل حار, كزبرة مطحونة

طريقة التحضير

يقطع اللحم قطعا صغيرة ويرفع علي النار , تضاف البهارات والطماطم بعد تقطيعها ويتركوا فوق النار حتي ينضج اللحم مع اضافة ما يلزم من الماء والملح
يقشر البطاط ويقطع مكعبات يقلي بالزيت
ثم يضاف الي اللحم ويقلبو جيدا
يقدم البطاط مع اللحم ساخنا

الكباب المشوية والمقلية
(علي الطريقة السعودية)


المقادير

للكبة

نصف كيلو لحم هبرة
كوبان برغل ناعم
بصلة واحدة
ملح
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة كمون

الحشوة

نصف كيلو لحم هبرة
3 بصلات
ملعقتان سماق
ملعقة صغيرة دارسين
ملعقة بهار
ملح
زيت

طريقة التحضير

يفرم اللحم ناعما عدة مرات, يفرم البصل ثم يضاف للكبة ويفرما معا, يغسل البرغل وينقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يصفي ويفرم بمفرمة اللحم, ثم يضاف الملح والبهارات الي اللحم والبرغل ويعجنو حتي يشكل عجينة قابلة للتشكيل


الحشوة

يفرم البصل ناعما ويقلي حتي يذبل , يفرم اللحم ويضاف الي للبصل ويقلي حتي ينضج, يضاغ السماق والدارسين والملح والبهار ويحرك علي النار وتترك جانبا

حشي الاقراص

تقطع العجينة قطعا بحجم البيضة وتوضع الحشوة بداخلها ثم تشكل علي شكل اقراص

طريقة الشوي

يشعل الفحم حتي يحمر ثم يصف الجمر ويوضع فوقة اشياخ متعارضة او
مشوي خاص بالكبة
تشوي الاقراص وتقلب لتحمرمن الوجهين

الكباب المقلي

نفس الطريقة ولكن تقلي بالزيت

الفتة بانواعها وفي بعض البلدان الخليجية تسمي بالتشريبة

التشريبة (طبق كويتي)


المقادير

نصف كيلو لحم غنم
5حبات من البطاطا
5حبات من الطماطم
نصف راس ثوم مدقوق
بصلة كبيرة
ملعقة سمنة
حبتان من اللومي الاسود
خبز رقاق
ملح
بهار


طريقة التحضير

يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقلي بالسمن, يضاف اليه البصل المفروم والثوم المدقوق وايضا البهارات, يغطي القدر ويترك علي النار بضعة دقايق, يرفع الغطاء ويقلبوا جميعا حتي يجف ماءه ويضاف الية بقية السمن والطماطم المقطع ويقلبوا
يقطع البطاط قطع كبيرة ويضاف الي القدر مع اللومي الاسود بعد غرز جوانبه
يغسل راس من الثوم ويضاف الي القدر, ثم يضاف الماء قليلا قليلاحتي يغمرالموجودات ويضاف الملح
يترك علي نار خفيفه دون تحريك حتي ينضج تماما

طريقة التقديم

يقطع خبز الرقاق الي قطعا صغيرة (من المستحسن قليه بالزيت) ويصف في اواني التقديم ويسقي بالمرق

ملاحظه جرت العادة تقديم التشريبة خلال شهر رمضان المبارك


المرقوق

المقادير للعجين

5 اكواب من الدقيق
ماء
ملح

للمرقوق

كيلو لحم بالعظم
5 حيات باذنجان الحجم الصغير
كيلو طماطم
كوب ماش
بصلتان
ملعقتان من السمنه
راس ثوم

طريقة التحضير

العجين
تجن المقادير الخاصة بالعجين حتي يتشكل لدينا عجينة قابلة للرق, تقطع العجينة قطعا صغيرة وترق الي دوائر رفيعة جدا, يصف الرقاق فى وعاء واسع يرش بالطحين كي لا يلتصق ببعض
ثم يدخل الي الفرن ليجف ( ممكن ما تدخلينة للفرن حسب الرغبة)

يغلي الماء ويضاف الية كمية الماش ويترك لبضع دقائق, يرفع الماش ويفرك باليدين وينزع قشرة ثم يصفي من الماء, يغمر الماش بالماء ويرفع علي النار حتي ينضج

صنع المرق

يقطع اللحم ويضاف اليه البصل والثوم والبهارات, ثم يرع علي نار متوسطه , وبعد ربع ساعة يضاف الية الطماطم المقطع والباذنجان بعد تقشيرة وتقطيعه ويضاف الماش المقشر.
يضاف السمن ويسقي اللحم بالماء ويترك حتي ينضج, مع اضافة اللح ويترك حتي يتشكل المرق

عندما يتشكل المرقيكسر الرقاق الناشف ثم يلقي تدريجيا في المرق وهو يغلي , يتابع تحريك المرقوق علي النار بين الوقت والاخر حتي يكتمل نضجه ويقدم ساخنا



ثريد(ما يسمي بالفتة عند بعض الشعوب)


المقادير

كيلو لحم غنم
3 ارغفة رقاق او خبز صاج
كيلو طماطم
بصلتان
نصف كيلو كوسي
كوب سمن
ملح
ماء
البهارات وهي

ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة دارسين
رشة بهار حلو
رشة ملح

طريقة التحضير

يفرم البصل فرما ناعما, يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقليا معا بالسمن حتي يحمر اللحم, يغمر بالماء ويترك علي نار خفيفة حتي يغلي, ثم يضاف الملحويحرك ما غي القدر ويترك ليغلي , قبل النضج بقليل تقطع الكوسي والبندورة كل حبة اربع قطع ويضافوا للقدر, يتركوا على النار حتي تنضج الكوسي والمرق يغمر اللحم والكوسي

التقديم

يقطع الرقاق او خبز الصاج قطعا صغيرة ويوضع في طبق واسع وعميق, يسكب الثريد فوق الخبز ويقدم ساخنا بعد ان ترش البهارات علي الوجة

يسلموووووو اخوي ابراهيم
ربي يعطيك العافيه

يمممممممم يممممممم شوهدا يا شف ابراهيم
انت يتاكل عليك الله يعطيك الف عافية




شهرزاد