اطباق الدجاج

الدجاج بالارزالسليق

المقاديرللارز

دجاجة واحدة
نصف كيلو ارز من النوع الجيد
نصف كوب سمنة
كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة حب الهيل
اعواد من الدارسين
ملح ماء

طريقة التحضير

تغسل الدجاجة وتنظف من الداخل والخارج
تقطع الدجاجة الي اربع قطع وتوضع في القدر , يرفع القدر وق النار ويغلي وتقشط الزفرة كلما ظهرت, يضاف الملح والقرفة والهيل ويتابع السلق علي نار هادئة حتي ينضج الدجاج
يصفي الدجاج من المرق ويترك جانبا
يغسل الارز ويصفي ويضاف الي المرق المغلي ويترك فوق النار القوية عدة دقائق ثم تخغض النار حتي يجف الماءوتظهر الثقوب في الارز ثم يضاف الحليب يذاب السمن علي النار حتي يدخن ثم يضاف الي الارز, تضاف الدجاجة المسلوقة الي القدر ويترك فوق النار حتي ينضج الارز
اذا كانت كمية الحليب غير كافية يمكن اضافة ماء مغلي وذلك ليبقي الارز لينا وغير ناشف

يسكب الارز في طبق واسع ويفسخ لحم الدجاج ويوضع فوقة ويقدم ساخنا

دجاج بالارز والبصل

المقادير
دجاجة واحدة
نصف كيلو بصل
ملعقتا سمن
ملعقة دقيق
نصف كوب عصير حامض
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفه
ملح

طريقة التحضير

تغسل الدجاجة وتنظف من الداخل والخارج , تقطع الدجاجة الى اربع قطع وتفرك بالملح , تغسل القطع مجددا وتنشف وتقلي بالسمن حتي تحمر, يقشرالبصل ويقطع الراس والذنب ويقلي بالسمن حتي يحمر لونه, يضاف الدقيق للسمن ويترك فوق النار حتي يحمر لونه.
يضاف حوالي 5 اكواب ماء والملح والبهارات للدقيق ويرفع فوق النار حتى يغلي.
توضع قطع الدجاج في القدر حتي تنضج , يضاف البصل وعصير الحامض ويتركوا فوق النار لمدة نصف ساعة

يقدم الدجاج مع البصل ساخنا مع الارز المفلفل



الدجاج مع المرق

المقادير

دجاجة واحدة
نصف كيلو ارز
كوب جزر مفروم
كوب كراث مفروم
نصف كوب كرفس مفروم
ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة قرفة
عصير ليمون حامض
زعفران
ملح

طريقة التحضير

تنظف الدجاجه من الداخل والخارج وتفرك بالحامض, توضع الدجاجة في قدر وتغمر بالماء ويضاف الملح وترفع فوق النار حتي تنضج
تقشط الزفرة من الماء ويضاف القرفة والبهار, يضاف الكرفس والجزر والكراث المفرومين ويتركوا ليغلوا قليلا .
ترفع الدجاجة من المرق وتقطع وتفسخ ويرمي العظم, يضاف الارز والزعفران الى المرق, تضاف فسخات الدجاج الي المرق ويقدم ساخنا

الاسماك

السمك المطفي

سمكة متوسطة الحجم
4 حبات طماطم
4 بطاطا
كوب زيت
3 بصلات
نصف راس ثوم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
ملعقة كمون
ملح

طريقة التحضير

يقطع البصل ويفرم ناعما جدا ويدق الثوم ويضاف اليه , تقشر البندوره وتقطع ويرفع الجميع فى قدر فوق النار حتي يتشكل المرق ويغلي , يقطع السمك الي قطع ويضاف القدر ويضاف معه الزيت, يقطع البطاطا الى دوائر بسماكة واحد سنتم ويضاف للقدر, يترك القدر فوق النار حتى النضج.

يقدم السمك المطفي ساخنا .




المربين علي الطريقة الكويتية
كيلو ربيان طري
3 اكواب ارز
كوب عدس اصفر
بصلتان
سمن
بقدونس
دارسين
مسمار
هيل
ملح
بهار
كركم

طريقة التحضير

يقشر الربيان ويغسل جيدا عدة مرات, ينقي العدس ويغسل ويصفي , ينقي الارزويغسل ويصفي, يفرم البصل ويوضع فى اناء ويضاف اليه الربيان.
يضاف للربيان البصل الدارسين والمسمار وحب الهيل والبهار والكركم, يرفع الجميع فوق النار المتوسطة الحرارة ويغطي الوعاء لمدة ربع ساعة, يسقى الربيان ويغمر بالماء ويترك فوق النار حتي ينضج فيضاف اليه الملح.

تحضير الحشو للتزيين

يصفي ثلث كمية الربيان والبصل ويضاف اليها ملعقتي سمن وبهار وكركم .




الروبيان

المقادير

2 كيلو روبيان
4 ملاعق كاري
نصف كوب سمن
نصف كيلو بصل
نصف راس ثوم
كوبان حليب
نصف كوب طحين
ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حار
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح

طريقة التحضير

يغسل الروبيان ويسلق بالماء والملح , يصفي القريدس من الماء ويقشر, ىفرم البصل ويقلي بالسمن ويضاف اليه الكاري والزنجبيل والطحين والملح والبهارات, يقلب الخليط ويضاف اليه الحليب , يترك فوق النار حتى يتجمد المرق, يضاف اليه الروبيان المقشر ويقلبوا

يقدم القريدس بالكاري ساخنا مع الارز المفلفل

مجبوس دجاج



ثلاثة اكواب رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
دجاجة تزن كيلو منظفة ومقطعة إلى ثمان قطع
عصير ثلاثة طماطيات
بصل واحد كبير مفروم ناعم
اربعة فصوص ثوم مدقوق
قطعة صغيرة زنجبيل طازج مدقوق
واحد فلفل حار مقطع قطع صغيرة
فليفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة
صرة كزبرة (تابل) واحدة مفرومة
ليمونة سوداء واحدة كاملة (مثقوبة)
كركم ، ملعقة دارسين (قرفة) ، بهارات دجاج مخلوطة
نصف كوب زيت
ملح



تبهر قطع الدجاج بالملح وبالقرفة وقليل من الكركم
يسخن الزيت وتوضع فيه قطع الدجاج وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون
يبعد الدجاج ويوضع البصل في نفس الزيت
يحمر البصل ثم نضع الثوم المدقوق ويحرك
ثم نضع عليه الزنجبيل ثم عصير الطماط
ويترك يغلي لفترة بسيطة
نضع قطع الدجاج وباقي المقادير
يترك لمدة 45 دقيقة يغلي على نار هادئة
يصفى الرز من الماء ويوضع فوق الخليط ويحرك بحذر حتى لاتتكسر حبة الرز على أن يكون على نار كبيرة حتى يغلي ويقل الماء
ثم ينقل إلى نار هادئة جداً حتى يتسكر الرز
عند التقديم يقلب في صينية كبيرة ويخلط جميعاً
ثم يقدم ويزين باللوز والصنوبر المقلى



برياني دجاج



ثلاثة أكواب رز بسمتي
دجاجة تزن كيلو مقطعة
ثلاث بصلات مقطعة جوانح وواحد صغير كامل
واحد فلفل رومي مقطع قطع صغيرة
جزرة مبشورة ، كوب بازلاء خضراء
صرة كزبرة مفرومة ناعم
1 بطاطا مقطعة قطع مربعة صغيرة
ثلاث فصوص ثوم وقطعة زنجيبل طازج مدقوق
منقوع الزعفران وماء الورد
ملعقة صغيرة هيل
ملعقة صغيرة كركم
ثلاثة اعواد من الدارسين ، 2 كبش قرنفل
ملح وبهارات ، زيت



يوضع الدجاج مع راس بصل مقشر مع ثلاثة اكواب ماء على النار لمدة نصف ساعة مع نزع الزفرة من آن إلى آخر
ينظف الرز ويغسل وينقع لمدة لاتقل عن نصف ساعة
عندما يستوي الدجاج يصفى ويبهر ويترك جانباً
يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يوضع عليه الدجاج والزنجبيل والفلفل والجزرة والبطاطا والبازلاء ويقلب جيداً ثم يوضع عليه البهارات والملح وأخيرا الكزبرة ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم تبعد عن النار
يسلق الرز في ماء ساخن مغلي مع إضافة اعواد الدارسين والقرنفل ويصفى
يوضع قليل من الدهن في قاع القدر ثم قليل من الرز ثم قليل من الخلطة إلى أن ينتهي المقدار بطبقة من الرز
اخلطي قليل من الزيت ونصف كوب من ماء ومنقوع الزعفران والهيل واتركيه على النار حتى يغلي ثم صبيه على الرزاتركيه على نار خفيفة حتى يتسكر

الصيادية ....

المقادير :

1 كيلو سمك مقطع
4 كوب رز بسمتي
4 حبات بصل
نصف راس ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة من ابزار غير مطحون
نصف كوب زيت
نصف كوب صنوبر مقلي
2 ملعقة كبيرة سمن او زيت
ملح و فلفل حسب الرغبة


الطريقة :
ينظف السمك و يغسل جيدا و يوضع في مصفاة للتخلص من الماء
يغسل الأرز بالماء و ينقع مدة ساعة على الأقل
يقشر البصل و يغسل و يقطع على شكل أهلة
يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية و يحمر البصل المقطع فيه ثم يرفع البصل من الزيت و يخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء و يترك جانبا
تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير و تقلي فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق و الابزار و الملح و الفلفل و خليط البصل و الماء توضع جميع المكونات في القدر على النار و ترك حتى تنضج
ينزع السمك من القدر و يترك في وعاء جانبا ثم يضاف الرز إلى القدر مع مقدار مناسب من الماء و يترك على نار قوية حتى يشرب ماءه ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الرز
يحمي مقدار 2 ملعقة كبيرة سمن او زيت و تصب فوق الرز يصب الرز في طبق التقديم و تصب على وجهه قطع السمك و يزين بالصنبور....

يسلمووووو .... تباخ ....

وربي جوووعتني ...

واو
انت لازم تعزمنا عليها
بدنا نعرف اد ايه هي حلوه قبل ما نعملها

بحب السمك جدا
وصفات جميل كجمال السمك
شكرا لك

سال لاعابي
مرررررررررررررررره تجنن
احب انا انواع الارز كثييييييييير
يسلم راسك اخوي

ابراهيم الادرن


يـَ‘ـسلمو عـ‘ـلىّ هـَ‘ـذآ‘الطبخه

اكله روعه وربي روعه

ياريت ترسل لي الاكله

يسلمو ياغلاي



http://gerdahy.jeeran.com/singh12.gif




ريـآ‘نّ آ‘إلـ‘ـريآ‘ضّ

تسلم ايدك اخوي
مجهود في غاية الروعه